Dado nasce come progetto cru di Sangiovese, in edizione limitata, con 4000 bottiglie numerate. È un progetto autonomo dalla produzione, considerato a tutti gli effetti un Sangiovese-paesaggio; un omaggio alla tradizione del Sangiovese di Romagna. Consolidando un lavoro su questo territorio, si è maturato nel tempo uno sguardo sui differenti massali, passando sempre più tempo nell’osservazione delle vigne, in quattro luoghi che per noi compongono l’identità del DADO. Lavorando ogni parcella, vinificando separatamente. Con questa consuetudine di lavorazione è nato un desiderio di voler - nelle annate migliori- fare un ritratto ‘liquido’ delle vigne. Così nasce Dado. In un delta altimetrico di vigneti tra i 60 metri e i 260 metri sul livello del mare, sono state selezionate le parcelle migliori di sangiovese, per identità, per esposizione, per terreni differenti e complementari tra loro. Lo stile dei vini ENIO OTTAVIANI si è sempre caratterizzato per l’ equilibrio, la nitidezza, per i toni minerali e sapidi e la spiccata freschezza. Così è il DADO, nella sua beva serafica e deliziosa.

Enio Ottaviani è un’azienda di famiglia che da tre generazioni produce vino a San Clemente di Rimini. I vigneti si trovano nell’oasi faunistica del fiume Conca, un piede in vigna e uno nell’Adriatico. La vigna si estende per 12 ettari, e la cantina è la sintesi di quello che l’enologia in Romagna ha rappresentato dagli albori sino ai giorni nostri. I vini sono l’espressione più sincera del territorio, e rappresentano una Romagna generosa e vicina al mare: le vigne infatti godendo dell’influsso marino, regalano ai vini note salmastre e minerali. Enio Ottaviani esporta in 30 paesi nel mondo, nonostante questo il motto dell’azienda è “Facciamo vino per gli amici”, perché la convivialità è un valore prezioso e il vino è l’espressione massima della gioia a tavola. La vendemmia ancora oggi viene fatta manualmente, e il vino viene affinato in vasche di cemento, vecchie vasche degli anni ’70 che sono state ristrutturate e che ciclicamente vengono messe a nuovo.