Un giorno di un anno fa siamo arrivati in Valle d’Itria accompagnati da Giovanni Aiello. Siamo scesi nel Canale di Pirro dove si trovano le vigne di Verdeca e l’attimo ha scelto noi: un vino insieme per esprimere quella sensazione e quella terra antica, verde, sempreverde. Emmò, oggi ieri come domani. Nato e cresciuto in Puglia, Giovanni Aiello dopo aver studiato enologia e aver lavorato in California e Australia, torna tra le vigne della sua terra e i paesaggi della campagna carsica, dove la fanno da padrone le grotte e il mare, nel Canale di Pirro, alle pendici della Valle d’Itria, un’ampia depressione carsica nel cuore della Murgia dei trulli e a pochi chilometri dal mare Adriatico, lunga 15 km.