L’avventura di Laurent Cognard inizia nel 1997. Con le proprie forze e tanta determinazione accumula fondi per acquistare vigneti e nel 2006 diventa vigneron a tempo pieno. La tenuta oggi si trova nel cuore di Buxy, uno dei villaggi parte della denominazione di Montagny, avamposto meridionale della Côte Chalonnaise in Borgogna. Si narra che i vini di questa zona erano prediletti dei monaci di Cluny in quanto conferivano "respiro fresco e limpide idee”. Il Crémant de Bourgogne millesimato di Cognard proviene da una parcella di 1,5 ha per una produzione limitata a poco meno di 4mila bottiglie. Dosaggio zero e tempra da fuoriclasse.