La superficie olivata, per un totale di 4500 piante nelle varietà di Frantoio, Leccino e Moraiolo, comprende due forme di allevamento: 16 ettari sono di vecchi impianti terrazzati, molti di essi secolari, con forma d’allevamento a vaso cespugliato, 2 ettari invece, dopo la gelata del 1985, furono ricostituiti e sostituiti con 2 ettari di un nuovo impianto allevato a monocono con irrigazione a goccia. Gli oliveti sono esposti ad Est, Nord-Est impiantati su terreni collinari di natura galestrosa e pietrosa di medio impasto, ad una altitudine di circa 350 m.
La raccolta si esegue manualmente entro la prima metà di Novembre. Le olive così raccolte vengono messe in cassette forate e ben areate e frante giornalmente nel frantoio col moderno sistema continuo a freddo (meccanico per centrifugazione) avvalendoci della centrifuga ecosostenibile Leopard di Pieralisi.
Questa macchina straordinaria permette una molitura delle olive senza alcuna aggiunta di acqua. L’olio così estratto risulta più aromatico perché mantiene una superiore quantità di polifenoli non dilavati.