La cuvée SO DARK è composta da Pinot Nero proveniente da terroir classificati Grands Crus della Montagne de Reims (Ambonnay, Bouzy) e Chardonnay di grandi vini della Côte des Blancs, (Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Avize, Cramant). Il Pinot Nero, vitigno a polpa scura, dona vinosità e struttura, lo Chardonnay a pasta bianca esprime la sua mineralità e freschezza. Da questi due terroir nasce un'alchimia naturale che permette di svelare una cuvée fruttata, delicata e maliziosa. Lo champagne millesimato, SO DARK, viene prodotto solo durante le vendemmie eccezionali.

Il nome De Saint Gall racchiude una storia tutta da scoprire nella regione della Champagne. Dietro questo marchio nato nel 1972 si cela un universo composto da 2000 famiglie di vignerons, che rappresentano un patrimonio di 1258 ettari, di cui 760 ettari classificati Grand Crus. Sono numeri enormi di eccellenza che fanno di De Saint Gall lo champagne con il più grande vigneto Grand Cru a disposizione. La nascita di De Saint Gall come brand avviene 6 anni dopo la fondazione dell’Union Champagne, creata ad Avize nel 1966 nella Côte des Blancs. Da allora, il nucleo originale si è arricchito di nuovi membri e oggi il gruppo ha dodici centri di produzione, sui migliori terroirs della Champagne, con 2/3 delle vigne classificate Grand Cru, dai villaggi di Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil sur Oger, Ambonnay, Bouzy e Ay. Il resto delle uve sono classificate Premier Cru e provengono da Vertus, Bergères les Vertus e Cumières. Questo patrimonio unito a una cantina moderna dove la vinificazione avviene separatamente per parcelle di villagi dal 2003 vengono conservati 1000 hl di vins de reserve, garantisce la costanza qualitativa dei non-vintage oltre a permettere di poter scegliere le uve migliori per i millesimati e le cuvée de prestige.