Il Valpolicella Classico è particolarmente pregiato per la classicità dei sentori di frutta, pera e ciliegia, di vaniglia, i suoi profumi delicati e le sue avvolgenti delicatezza e sapidità, che lo rendono facile da abbinare. Il Valpolicella, vendemmiato a mano, viene vinificato a metà Settembre. Fermenta per circa dieci giorni; vengono eseguiti rimontaggi due volte al giorno e un delastage a metà del processo di fermentazione. Viene poi svinato. Il vino, non filtrato, viene travasato quattro volte, messo a riposo in botti d’acciaio, quindi imbottigliato verso Aprile.

Clementi Gnirega è una piccola azienda vitivinicola famigliare nel cuore della Valpolicella Classica, fondata nel 1969 come cantina ad uso famigliare e trasformata in cantina di produzione nel 2003. La produzione avviene secondo la tradizione storica della Valpolicella Classica: Amarone, Ripasso, Valpolicella Superiore, Cà del Giovane IGT e, a seconda delle annate, Loto, un vino rosso passito. I vini nascono dai classici vitigni autoctoni della Valpolicella e la qualità degli stessi è aiutata dall’eccellente posizione dei campi, a 300/400 metri s.l.m. Si creano cosi’ dei vini che, affinati in botti e barriques di rovere, raggiungono un suadente equilibrio di profumi, preservano ed esaltano intensi aromi dei frutti, delle erbe e delle spezie delle meravigliose terre della Valpolicella. La produzione, di circa 20 mila bottiglie all’anno, segue il protocollo della produzione sostenibile ed integrata “RRR” del Consorzio Tutela Vini della Valpolicella. La cantina fa inoltre parte della Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti.